□林文郁广东神秘顾客公司

所谓餐馆，有别于饭铺、酒馆及包席馆。它是设有厅堂，不错在此随点随餐，既有饭食，亦有菜肴的场所。 今天，咱们全部来看垂青庆第一家餐馆——留春幄创有时的盛况吧。

（一）

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1910年3月1日，重庆城外的菜园坝，锣饱读喧天，东谈主声得意。为理睬南洋赛会，川东地区第一次生意劝业会举办了。

这一天，重庆城里的男女老幼、官绅市民纷纷由南纪门出城，奔向西南郊的菜园坝。

在这里，重庆的第一家既开堂零卖、又不错让客东谈主进店围坐餐桌叫菜吃饭的餐馆开幕了。在展场搭设开张后，环球对这种设宽广坐堂，又成列酒菜，不错点炒菜、蒸菜、煮菜，还不错吃热菜、凉菜及便饭的神气感到新颖、稀有，再加上随到随点，解放任性，故来此吃“稀有”的东谈主许多，天天打拥堂。

这一下，餐馆不仅赚足了银两，还赚足了吆喝。也正因为如斯，展会放置后，沈通远、梅际郇、漆玉章等几个鼓励一策动：一不作念，二继续。在陕西街中段找到一绝好位置开起了留春幄餐馆。

由此，重庆第一家餐馆——留春幄降生了。

留春幄的店名由梅际郇先生所取。其店名，在抗战时曾被下江东谈主称为“甚幽默，亦好意思丽”。餐馆为一楼一底，“层楼杰阁，更屋渠渠”，座场宽大，圭臬较好。

由于留春幄生意好，就频频被肩舆、马匹等堵塞街面，妨碍其他店铺生意，与周遭店铺发生纠纷与诉讼。

对于重庆餐馆出现于清末，有东谈主建议了怀疑，觉得不至于这样晚才出现餐馆！我以为，这就要怎么来看“餐馆”这个词了。

所谓餐馆，即设有厅堂、不错在此随点随餐，既有饭食，更有菜肴的场所。它是与饭铺、酒楼有折柳的。折柳有两点：是否有坐堂，是否能堂食。即：一是在店内有莫得可供门客就座的桌椅；二是饭点时，能不行在店堂内点菜吃饭。

（二）

诚然，餐饮业的历史，重庆应该是很深远。但在早期，更多的是沿街串巷的挑担叫卖及摆摊设点的小贩或者饭铺、酒馆，如早在乾隆三十九年（1774年），就有了重庆从事“面馆生理”从业者的纪录，在嘉庆十三年（1808年）就有了重庆第一家有纪录的面馆——天星楼。

此外便是饭铺，饭铺里的菜只须浅易的蒸、炒，莫得坐堂，供应的对象是一般的行客。

重庆的酒馆与朔方酒馆是有一定折柳的。朔方的酒馆或佩带卖菜买饭，而重庆的酒馆一般为冷酒馆，不生灶火，只提供饮酒或下酒的冷菜。

至极说说重庆的包席馆，它只上门经办宴席，我方无店堂，也不零卖饭菜。那时，东谈主们凡是有“大小宴集，齐向包席馆定办宴桌”。

包席馆在那时又分两种神气：一种是既烹制菜肴，又提供锅碗瓢盆等炊饮具；另一种是不烹制菜肴，只提供锅碗瓢盆等炊饮具，故又称冷包席馆。它们均无售卖的座场门面。包席馆以一、二“掌脉”厨师为首，连合红、白、墩、炉厨工和跑堂倌、水案杂工、打帕子、点水烟等各色东谈主员，挂牌招徕。遇有生意，视其大小，构成班子。届时自带用具及餐具上门商酌宴席。所用原辅材料，也可一并包办。而冷包席馆则以提供炊饮具为主要业务，不提供厨师上门处事。

昔时，不少烹饪高东谈主多出自包席馆，包席馆的生意也一时兴旺进展。

（三）

跟着留春幄的降生，神秘顾客一本领，重庆的第一批餐馆如破茧的春蚕般暗暗地降生并马上发展。

在1921年与1926年先后出书的商务印书馆《增订九版中国旅行指南》及《增订十三版中国旅行指南》两书“重庆”一章中，都有把柄民国五年（1916年）打听列出的重庆酒楼（餐馆）大概，其中就有留春幄、适中楼、陶乐春、二分春及四时春等。

之是以在短短的本领里，重庆餐馆发展迅猛，是因为餐馆营业限制比包席馆更广，堂内还设雅座、包间，还可预订席桌，客到出席。有的餐馆还附设小吃、面点等，这样既能减少客东谈主的清苦，又可让主顾吃到我方喜好的口味，是以马上走红、吃香。

留春幄从创建启动，就能经办高等酒菜，制作“烧烤席、鱼翅席、海参席、满汉全席”，著名的菜点有烧方、枣糕等。烧方在烹制中的难度较大，需经整方、能干、漂方、吊膛、滚叉、烤酥等多种工序。此菜肴蓝本是高等酒菜中的菜品，很难吃到，自后有了餐馆，则可由主顾随时排点单食，从“私密”走向民间，从“高尚”走向平庸。

传闻留春幄有一位姓吴的师父，所制的冷盘讲求而被永久聘请。他的12只或9只拼盘端上来，中间一大盘是“二龙戏珠”或“凤凰展翅”，周围小盘子内拼有飞禽走兽，荤素兼备，甜咸辣酸俱全，犹如巧夺天工的艺术珍品。

（四）

诚然，在留春幄里也发生过比拟道理的故事：

1、在消费者NPS口碑推荐与神秘顾客体验服务评价中，排名前三的均是顺丰速运、EMS与德邦快递。其中顺丰速运无论是消费者净推荐值还是神秘顾客调查指数均排名第一。

“现在是16时40分，我来到益华百货的味千拉面，门店代码是……我现在进去探访。”摁下录音键，亮明对准手机念道。他理了理衣裳，深吸一口气，从容地迈入店门。一切如常，没有任何服务员留意到他有什么特别之处。

1935年冬季的一天，重庆大学理学院院长何鲁先生（后曾任重庆大学校长）的一又友吴某、成某成婚，会堂设在重庆最大的餐馆、位于陕西街的留春幄。婚典邀请何鲁先生担当证婚东谈主，与此同期，新东谈主还邀请了一位在国民党部队中担任要职的将领担当证婚东谈主。新东谈主邀请的这一文一武的证婚东谈主差点将他们的婚典搞砸。

婚典举行时，主握东谈主请证婚东谈主说话，何鲁先生领先登台。由于何鲁先生是有名的学者、莳植，宾客们都屏息静气地凝念念细听。何鲁先生领先对两位新东谈主讲了一些荧惑的话，接着话锋一瞥，说谈：“对于婚青年子。中国东谈主口多，至极是军东谈主多。军东谈主多了就要出事，各据州郡，你争我夺。巨人干戈，凡东谈主遇害。中国的事情办不好，他们要负包袱。拥兵多了，有大阀、小阀，闹得不亦乐乎。两位成婚生了娃娃，切忌娃娃不要当军东谈主，老匹夫就文治武功、幸福无尽了！”

先生的这一番话，含沙射影，弄得一旁的部队将领啼笑齐非，很不是味谈。

接下来，行为证婚东谈主的部队将领上台发言。该将领也先来了一番祝辞，接着就说谈：“翌日生娃娃，洗三朝的时候，要多用自来水把娃娃的脑壳好好冲洗冲洗，让他以背面脑澄清才好。否则，一个东谈主脑瓜子不明晰，漫骂东谈主，会推波助浪的！”

两位证婚东谈主舌剑唇枪、暗含挖苦的交锋，让宾客们一个个瞪目结舌、不知所措。好在新东谈主敏锐，立即宴客东谈主们入席，并将投入婚典的军界、文职东谈主员分红两席，互不同座，才未使事态进一步扩大。在觥筹交错中，彼此的心气获取了蒸发，一场喜宴总算尽欢而散。

（本文仅代表作家不雅点）